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中老年人菜谱之??豆腐

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豆腐清清爽爽、滑嫩弹口,对于厨师们,做一桌酒席怎可少了豆腐,中国自古就是爱吃豆腐的民族,不仅其好处,还因为其丰富的营养。黄豆的营养很丰富,然后,做成豆腐之后营养更丰富,而且更容易吸收。尤其是对于老年人说,吃豆腐没有任何“营养负担”,可以说百利而无一害。

豆腐的几种常见做法

家常豆腐

猪肥瘦肉150克切成肉片,蒜苗100克洗净斜切成节:姜、蒜共约15克,

切1厘米见方的薄片,石膏豆腐10块,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片。

锅内油热,将豆腐滑入锅内,均匀撒上食盐,两面烙成金黄色时逐片铲起待用。

锅内复入菜油50克,放豆瓣、姜蒜炒香,掺入鲜汤250克,酱油15克,甜酱5克依次放入,烧约5分钟,加少许水豆粉,汁浓起锅即成。

白水银砖

白水银砖是适合中老年人食用的汤菜。

其制作方法如下:

先把豆腐用刀打成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,任选豌豆尖、菠菜、小白菜等一种时令鲜菜折断洗净备用。

再将锅置旺火上,掺上肉汤,下豆腐烧开,加入鲜菜和食盐、胡椒、味精、芝麻油适量,烧开起锅入汤盆即成。

这道菜的特色是:汤鲜、菜嫩、味淡,富营养价值,制作简易。

鱿鱼豆腐

先将鱿鱼用碱水泡胀,洗净,然后用开水汆过(除碱)。

再片成4厘米长、2厘米宽的片,漂于清水中,将熟鸡肉片切成同样大小,蛋皮摊好切成旗帜块,葱白切成2厘米长待用。

把炒锅?旺火上,下化猪油,烧熟下葱节,掺鲜汤,下盐、胡椒面,将豆腐打成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条放入汤里。待豆腐烧烫后捞起放?盘内。

而后下鸡片、鱿鱼、蛋皮,烧烫捞起盖豆腐上,勾芡,下鸡油或猪油淋于豆腐上即成。

雪花豆腐

特点:细嫩化渣、鲜香可口、白如雪花。是中老年人的佳食之一。

制作方法:

选用石膏豆腐6块,捣茸后用纱布滤杂质,盛入碗中备用。再选猪瘦肉200克,用刀剁茸,加水适重,用筷子调散:将两个鸡蛋的蛋滑调匀:然后把豆腐茸、肉茸、蛋清和在一起,加盐,用筷子搅成糊状。

取碗一只,舀入鲜汤,勾盐、味精、水豆粉,兑成滋汁待用。

将炒锅?旺火上,下猪油烧热,再下豆腐、肉茸,快速翻炒,炒散后下滋汁,收汁上盘即可。

口袋豆腐

特点:菜汤鲜、味浓、豆腐嫩。如果加入鸡皮、笋衣、绿色鲜菜,即成“三鲜口袋豆腐”。

原料:豆腐10块,特级奶汤750克,盐3克,味精1克,胡椒面1克,二汤250克,料酒5克,开水500克,草碱10克,鸡油75克,菜油1000克。

制作方法:

豆腐去皮,切成5厘米长、2厘米见方的条方块,将所有的豆腐分成三份。

用锅两口,分别放在两个火眼上,其中一口锅放开水500克,加草碱。另一口锅烧红,倒入菜油烧开,取豆腐一份放入,炸至金黄色时用漏瓢捞出,投入草碱开水中泡4分钟,捞出放在清水中。再取豆腐一份放入,油中炸好捞出,放入草碱开水中泡5分钟,捞入清水内。再取豆腐一份入油锅中炸好,放入草碱开水中泡6分钟,捞起放入滑水内。使豆腐变成空心豆腐,但不能使豆腐全部空完。

将豆腐在开水中汆一两次后放入碗中,再用二汤汆一至二次。将特级奶汤舀入锅中,加胡椒面、味精、料酒、盐烧开,然后放入豆腐,搅匀起锅,盛在碗内。再将鸡油淋于汤中上席。

豆腐冬瓜盅

特点:豆腐冬瓜盅鲜香可口,富于营养,菜汤俱全,老幼皆宜。用以待客,备受欢迎。

制作方法:

将豆腐打成4厘米长、2厘米宽、2厘米高的块,下油锅炸至金黄色捞起。

再将肥瘦猪肉剁细,加盐,加蛋芡糊,下油锅炸成丸子。生鸡肉宰成4厘米长、2厘米宽的块。

将生姜拍破,把铝锅掺水?旺火上,下鸡块煮沸撇去血沫,下姜、胡椒粉后,用中火将鸡肉煮。

然后下豆腐、丸子、盐、味精。把姜捞出,起锅备用。

再取老冬瓜一个,去皮,将瓜蒂剜成茶盅盖形状取下待用,然后挖去瓜瓤,洗净立放盆中,将烧好的豆腐、丸子、鸡块连汤一同装入冬瓜内,盖上带蒂的盖子,蒸1小时即成。



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